Δευτέρα, 19 Ιανουαρίου 2015

Κρέπες με σπαράγγια

Υλικά
1 φλιτζάνι γάλα
1/3 του φλιτζανιού κρέμα γάλακτος
3 αυγά
140 γρ. σπανάκι (ψιλοκομμένο, πλυμένο και στραγγισμένο)
225 γρ. σπαράγγια (καθαρισμένα και ψιλοκομμένα)
3 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά ελαιόλαδο
Λίγο βούτυρο

Εκτέλεση
1. Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά το σπανάκι και τα σπαράγγια. Τα αφήνουμε στην άκρη να στραγγίσουν καλά. 

2. Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε το γάλα και τα αυγά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το σπανάκι, τα σπαράγγια, την παρμεζάνα, το αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε καλά. 

3. Σε ένα μικρό τηγάνι (νούμερο 18-20) ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Για να φτιάξουμε την κάθε κρέπα, γεμίζουμε ένα φλιτζανάκι του καφέ με το μείγμα και το ρίχνουμε στο τηγάνι, κουνώντας το για να απλωθεί παντού. Αφήνουμε την κρέπα να ψηθεί μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα και τη γυρίζουμε με μια σπάτουλα και από την άλλη πλευρά. Κατά τον ίδιο τρόπο δουλεύουμε με όλο το μείγμα. 

Μερίδες
Για 12 κομμάτια 

Κρέπες: Από τη Γαλλία στο πιάτο σας

Λίγος χυλός από αλεύρι αρκεί για να δημιουργήσετε μικρά, χορταστικά «θαύματα». Εύκαμπτη και λεπτή, η κρέπα είναι μια ελαφριά, απλή τηγανίτα γαλλικής έμπνευσης και γούστου, που μπορεί να γίνει γλυκιά ή αλμυρή και να καταναλωθεί ως ορεκτικό, κυρίως πιάτο ή επιδόρπιο. Οι κρέπες προέρχονται από τη Βρετάνη, μια περιοχή βορειοδυτικά της Γαλλίας, τότε όμως δεν τις γέμιζαν, τις έτρωγαν κυρίως σαν ψωμί. Με την πάροδο των χρόνων, η κατανάλωσή τους παύει να είναι αποκλειστικότητα των Γάλλων και γίνονται δημοφιλείς σχεδόν παντού. Στις πρώτες δεκαετίες του 20ού αιώνα, αρχίζουν να τις γεμίζουν με γλυκές κυρίως λιχουδιές, μετατρέποντάς τις σε ένα φίνο επιδόρπιο. 

Κρέπα σε 6 βήματα 
Υλικά (για περίπου 8 κρέπες) 
• 2½ φλιτζάνια γάλα 
• 2 φλιτζάνια αλεύρι 
• 2 αυγά 
• 2 κου­ταλιές βού­­τυρο (και λίγο για το τηγάνι) 
• 1/2 κουταλάκι αλάτι (για αλμυρές κρέπες) ή 1 κουταλάκι ζάχαρη (για γλυκές κρέπες) 
Εκτέλεση 
1. Βάζετε σε μπολ τα υλικά και το βούτυρο λιωμένο και χτυπάτε με σύρμα μέχρι να γίνουν χυλός. 
2. Αφήνετε το χυλό να «ξεκουραστεί» για 1/2 ώρα περίπου. 
3. Αλείφετε ένα αντικολλητικό μέτριο τηγάνι με πολύ λίγο βούτυρο. Το αφήνετε να ζεσταθεί ελαφρά και ρίχνετε περίπου 3 κουταλιές από το χυλό για κάθε κρέπα. 
4. Κουνάτε το τηγάνι μπρος-πίσω, αριστερά-δεξιά, μέχρι να καλυφθεί όλη η επιφάνεια του σκεύους. 
5. Μόλις το μείγμα πήξει και στε­ρεοποιηθεί, το γυρίζετε με μια σπάτουλα από την άλλη πλευρά και ψήνετε για 20 δευτερόλεπτα. 
6. Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο χυλός. 

1.000 και 1 συνταγές 
Οι συνδυασμοί για τη γέμισή τους είναι άπειροι. Έχοντας ως αφετηρία τη βασική συνταγή για κρέπες, μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε και να κλείσετε μέσα τους ό,τι υλικά θέλετε, δημιουργώντας τις δικές σας μοναδικές κρέπες. Εμείς μοιραζόμαστε μαζί σας μερικές από τις πιο γευστικές ιδέες μας. 
Ιδέες για αλμυρή γέμιση Οι αλμυρές κρέπες τυλίγονται γύρω από τυρί, λαχανικά, αλλαντικά, κρεατικά, ακόμα και θαλασσινά: 
Με κρέας 
•Τυρί (γραβιέρα, κασέρι) με ψητή γαλοπούλα και λαχανικά. 
• Στήθος κοτόπουλου με παρμεζάνα και μουστάρδα. 
Με ψάρι 
• Σολομό με ψιλοκομμένο άνηθο, φρέσκο κρεμμυδάκι, λεμόνι και μαρούλι. 
Χορτοφαγικές 
• Σοταρισμένα μανιτάρια με ντομάτα και τυρί. 
• Σοταρισμένα πράσα με τριμμένη παρμεζάνα. 
• Κατίκι, λάδι, ρίγανη και κάππαρη. 
• Φέτα λιωμένη με ρόκα, λιαστές ντομάτες και φρέσκα κρεμμυδάκια. 
• Ψητές πιπεριές Φλωρίνης, ανθότυρο ή γιαούρτι, και πιπέρι. 
• Λεπτές λωρίδες ψητών λαχανικών (μελιτζάνες, κολοκυθάκια, ροδέλες κρεμμυδιού) με γιαούρτι ή ξινομυζήθρα, ή ραντισμένες με λάδι και μπαλσάμικο. 

Ιδέες για γλυκιά γέμιση Οι γλυ­κές κρέπες αλείφονται με μαρμε­λά­δα, πάστα σοκολάτας-φουντου­κιού και κλείνουν μέσα τους φρούτα, κρέμες, κομπόστες, ξη­ρούς καρπούς, μέλι και ένα σωρό άλλους γλυκούς συνδυασμούς. 
• Απλώνετε λίγη πάστα σοκολάτας και ροδέλες από μπανάνα ή φρούτα του δάσους. 
• Αλείφετε με μαρμελάδα της αρεσκείας σας, διπλώνετε την κρέπα και πασπαλίζετε την επιφάνειά της με ζάχαρη άχνη. 
• Σοτάρετε λίγες φέτες από μήλα ή αχλάδια με λίγη ζάχαρη και μπρά­ντι ή λικέρ, προσθέτετε κανέλα και γεμίζετε την κρέπα με τα ζεστά φρούτα. Μπορείτε να τη σερβίρετε με μία μπάλα παγωτό βανίλια. 
• Μία καθαρά ελληνική εκδοχή είναι να βάλετε λίγη μυζήθρα ή ξινομυζήθρα και να την περιχύσετε με θυμαρίσιο μέλι. 
• Κοπανίστε ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα, καρύδια), περιχύστε με μέλι και πασπαλίστε με κανέλα και τριμμένο γαρίφαλο. 
• Ψιλοκόψτε φρούτα εποχής και ανακατέψτε τα με στραγγιστό γιαούρτι και μέλι. 

4 tips για να κάνετε τη διαφορά 
• Πώς να τις διπλώσετε Για να γεμίσετε τις κρέπες, βάζετε τη γέμιση κατά μήκος στο κέντρο τους, διπλώνετε πρώτα τη μία πλευρά πάνω από τη γέμιση και έπειτα την άλλη, ώστε να σκεπάσετε εντελώς τη γέμιση. Μπορείτε, όμως, να τις διπλώσετε και με άλλους τρόπους, δημιουργώντας διάφορα σχήματα (π.χ. φακελάκια, κυλίνδρους, τρίγωνα, πουγκιά). 
• «Ανοιχτή» κρέπα Μπορείτε, επίσης, να μην τις τυλίξετε, αλλά να τις σερβίρετε στοιβαγμένες τη μία πάνω στην άλλη (mille crêpes), μοιράζοντας ενδιάμεσα τη γέμιση σε ίσες ποσότητες. 
• Στο φούρνο Οι αλμυρές κρέπες που περιέχουν τυρί μπαίνουν και στο φούρνο για 10-15 λεπτά, ώστε να λιώσει το τυρί και να καταναλωθούν ζεστές. 
• Βάλτε φωτιά Μπορείτε να απολαύσετε τις γλυκές κρέπες και φλαμπέ περιχύνοντάς τις με λίγο μπράντι και ανάβοντάς τις. 

Τα μυστικά για πετυχημένες κρέπες

• Κοσκινίζετε το αλεύρι, γιατί αυτό θα συμβάλει στο να γίνει η κρέπα ελαφριά και αφράτη. 
• Λιώνετε το βούτυρο, αλλά προσέχετε να μην το βάζετε καυτό στο μείγμα, γιατί θα σβολιάσει το χυλό. Για να γίνει ομοιόμορφο και απαλό το μείγμα, θα πρέπει να το αφήσετε λίγο να κρυώσει. 
• Προτιμάτε να χτυπάτε το μείγμα ελαφρά με ένα σύρμα κουζίνας και όχι στο μίξερ ή στο μπλέντερ, γιατί, εάν το χτυπήσετε πολύ γρήγορα, οι κρέπες θα γίνουν σκληρές και σαν λάστιχο. 
• Για πιο αρωματικές γλυκές κρέπες, μπορείτε στο μείγμα να προσθέσετε λίγη βανίλια. 

Συμβουλές που σας διευκολύνουν 
• Μπορείτε να φτιάξετε το χυλό από την προηγούμενη ημέρα και να τον διατηρήσετε στο ψυγείο μέχρι και 24 ώρες. 
• Μπορείτε να ετοιμάσετε τις κρέπες και να τις φυλάξετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Τις αφήνετε να κρυώσουν και στη συνέχεια τοποθετείτε τη μία πάνω στην άλλη βάζοντας ενδιάμεσα λαδόκολλα. Τις βάζετε σε μια σακούλα τροφίμων και τις τοποθετείτε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Όταν πρόκειται να τις χρησιμοποιήσετε, τις αφήνετε να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Με τις έτοιμες κρέπες, μπορείτε να φτιάξετε ένα γρήγορο πιάτο ή επιδόρπιο οποιαδήποτε στιγμή.
Πηγη Vita.gr

Λαχανοντολμάδες με γαρίδα, κουκουνάρι, σταφίδα και σάλτσα λεμονιού

Υλικά:
1 λάχανο
150 γρ. ρύζι για γεμιστά
300 γρ. γαρίδες Νο 5
150 γρ. κουκουνάρι
100 γρ. μαύρη σταφίδα
50 γρ. άνηθο (ψιλοκομμένο)
50 γρ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
150 γρ. πράσο (ψιλοκομμένο)
50 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
50 γρ. κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
100 ml ούζο
50 ml χυμό λεμονιού
1 κύβο ζωμό κότας
20 γρ. κορν φλάουερ 
Κόκκοι κόκκινου γερμανικού πιπεριού
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση:
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια μαζί με το πράσο, το κουκουνάρι, τις σταφίδες και τα σώματα από τις γαρίδες, τις οποίες έχουμε προηγουμένως καθαρίσει και τεμαχίσει σε 3 κομμάτια.

Στη συνέχεια, σβήνουμε με το ούζο και προσθέτουμε 400 ml νερό. Μόλις τα υλικά πάρουν μια βράση, βάζουμε το ρύζι και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά. Αφήνουμε το ρύζι να φουσκώσει και ρίχνουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.

Σε μια κατσαρόλα ζεματάμε το λάχανο και όταν κρυώσει ξεκινάμε να τυλίγουμε τα ντολμαδάκια με τη γέμιση που έχουμε ετοιμάσει.

Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτουμε τον ζωμό κότας, νερό (μέχρι να σκεπαστούν τα ντολμαδάκια) και τον χυμό λεμονιού και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 περίπου λεπτά.  

Για τη σάλτσα:
Σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε τον ζωμό από τους ντολμάδες και τον δένουμε με το κορν φλάουερ.

Τοποθετούμε τους ντολμάδες σε πιατέλα, περιχύνουμε με τη σάλτσα και γαρνίρουμε με άνηθο και γερμανικό πιπέρι.

Πηγη¨ Vita.gr

Πέμπτη, 18 Δεκεμβρίου 2014

Αρνάκι με σελινόριζα και καρότα αυγολέμονο

Μια εξαίσια χειμωνιάτικη συνταγή για το κυριακάτικο τραπέζι.

Υλικά

Για το αρνάκι

1.500 γρ. αρνίσιο μπούτι ή σπάλα (με το κόκαλο), σε μέτρια κομμάτια-μερίδες
1 μεγάλη σελινόριζα, καθαρισμένη, κομμένη σε μέτρια κομμάτια
30 γρ. βούτυρο (ή 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο)
3 μικρά ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα
3 μέτρια καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, περασμένα από την ψιλή πλευρά του τρίφτη
4 - 5 κλαράκια άνηθος (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
1 ματσάκι μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
αλάτι, 5 - 6 ολόκληροι κόκκοι από πράσινο πιπέρι

Για τη σάλτσα (προαιρετική)

30 - 40 γρ. βούτυρο (ή 3 - 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο)3 - 4 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσειςπερίπου 3/4 φλιτζ. τσαγιού από το ζωμό της κατσαρόλας

Για το αυγολέμονο

2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
χυμός από 1 λεμόνι περίπου
3/4 φλιτζ. τσαγιού από τη σάλτσα του φαγητού

Προετοιμασία 30΄

Παρασκευή/Μαγείρεμα περίπου 1 ώρα+15΄

Διαδικασία
Αρνάκι: Πλένουμε και σκουπίζουμε τα κομμάτια του κρέατος. Τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μαζί με την κομμένη σελινόριζα, το βούτυρο (ή το ελαιόλαδο), τα ξερά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα τριμμένα καρότα, τον άνηθο και το μαϊντανό, και ρίχνουμε αλάτι και τους κόκκους του πράσινου πιπεριού. Προσθέτουμε νερό ώσπου να καλύψει όλα τα υλικά και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι τα υλικά να πάρουν μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν το κρέας και η σελινόριζα. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, παίρνουμε περίπου 1 φλιτζάνι από το ζωμό της κατσαρόλας και το αφήνουμε κατά μέρος.

 

Σάλτσα

Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο (ή το ελαιόλαδο) και το αλεύρι, ανακατεύοντας με το σύρμα μέχρι το μείγμα να πάρει ανοιχτό καστανό χρώμα. Ρίχνουμε σταδιακά στο μείγμα τα 3/4 φλιτζανιού από το ζωμό της κατσαρόλας που αφήσαμε κατά μέρος, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να ετοιμάσουμε ένα λείο μείγμα. Αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με το φαγητό, την ανακινούμε για να απλωθεί παντού και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά. Η τεχνική αυτή βοηθάει στο «δέσιμο» της σάλτσας του φαγητού, αλλά αυξάνει τα συνολικά λιπαρά στο φαγητό. Ενας ελαφρύτερος τρόπος είναι να πολτοποιήσουμε μέρος των λαχανικών της κατσαρόλας (κομμάτια σελινόριζας και ξερών κρεμμυδιών) στο μούλτι και να τα προσθέσουμε ξανά στην κατσαρόλα, αφήνοντας για λίγο στη φωτιά.

 

Αυγολέμονο

Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά, μέχρι να αφρατέψουν, και προσθέτουμε σταδιακά το χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας. Παίρνουμε περίπου 3/4 φλιτζανιού από τη «δεμένη» σάλτσα της κατσαρόλας, τη ρίχνουμε στο αυγολέμονο σε αργή ροή, για να μην «κόψει» το αυγό, και ανακατεύουμε απαλά μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί και να γίνει λείο και αφράτο. Αδειάζουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, την ανακινούμε για να πάει παντού η σάλτσα, αποσύρουμε και σερβίρουμε αμέσως.
Πηγη - Γαστρονομος

Λαχανο­ντολμάδες με κουκουνάρια και σταφίδες

Υλικά

1 αφράτο μέτριο λάχανο,  

χυμός από 2 λεμόνια

αλάτι
3/4 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

8 - 9 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδοχυμός από 1 λεμόνι
 1 νεροπότηρο άσπρο ρύζι (Καρολίνα, νυχάκι κ.λπ.), πλυμένο και στραγγισμένο
τα φύλλα από 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
2/3 φλιτζ. τσαγιού μαύρες σταφίδες
1 φλιτζ. τσαγιού κουκουνάρια, καβουρδισμένα (σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία 40΄

Αναμονή 1 ώρα

Παρασκευή/Μαγείρεμα 1 ώρα

ΔιαδικασίαΑφαιρούμε τα σκληρά και «ταλαιπωρημένα» εξωτερικά φύλλα του λάχανου και με ένα μυτερό μαχαίρι κόβουμε το κοτσάνι κυκλικά, σε βάθος, και το αφαιρούμε. Βάζουμε να βράσει άφθονο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και, όταν κοχλάσει, ρίχνουμε το λάχανο, το χυμό λεμονιού και 1½ κουτ. σούπας αλάτι. Το αφήνουμε να βράσει για περίπου 10 - 15 λεπτά (αναλόγως του πόσο τρυφερό είναι το λάχανο), ώσπου τα φύλλα του να μαλακώσουν και να γίνουν εύκαμπτα για να μπορούμε να τα τυλίξουμε. Μεταφέρουμε το λάχανο σε ένα ταψάκι και, όταν κρυώσει, ξεχωρίζουμε τα φύλλα του ένα-ένα. Κρατάμε στην άκρη τα χοντρά εξωτερικά φύλλα. Αφαιρούμε τα κοτσάνια που μπορεί να έχουν και τα στρώνουμε στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας. 

 

Γέμιση: Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λίγο αλάτι και 1 νεροπότηρο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 15 - 20 λεπτά τουλάχιστον, σε μέτρια φωτιά, με σκεπασμένη την κατσαρόλα, ώσπου το κρεμμύδι να μαλακώσει τόσο που να μοιάζει σχεδόν με πολτό. Ρίχνουμε άλλο 1 νεροπότηρο νερό, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το ρύζι, το μαϊντανό και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε αμέσως το σκεύος από τη φωτιά και το αφήνουμε κατά μέρος, σκεπασμένο, για να κρυώσει το μείγμα και να απορροφήσει τα υγρά του. Τότε, προσθέτουμε τις σταφίδες και τα κουκουνάρια και ανακατεύουμε.

 

Γέμισμα: Απλώνουμε ένα κομμάτι από φύλλο λάχανου σε ένα ξύλο κοπής, βάζουμε στη μία άκρη του 1 κουτ. σούπας από το μείγμα της γέμισης και τυλίγουμε σε ρολάκι, γυρίζοντας τις άκρες προς τα μέσα για να μην αδειάσει η γέμιση. Προσέχουμε να μη σφίξουμε πολύ το ρολάκι, γιατί το ρύζι θα διογκωθεί στο μαγείρεμα και μπορεί να σκίσει το φύλλο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά και τοποθετούμε τα ντολμαδάκια σε σειρές (χωρίς να τα στριμώξουμε) στην κατσαρόλα όπου έχουμε στρώσει τα χοντρά φύλλα του λάχανου. Περιχύνουμε τους ντολμάδες με το χυμό λεμονιού, τα 3/4 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο και 1 νεροπότηρο βραστό νερό. Καλύπτουμε τους ντολμάδες με ένα πιάτο -γυρισμένο ανάποδα-, για να τους συγκρατεί στη θέση τους ώστε να μην ανοίξουν κατά το βράσιμο, και βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το υγρό να κοχλάσει, για 1 - 2 λεπτά, περιχύνουμε το πιάτο με άλλο ένα νεροπότηρο βραστό νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο. Μαγειρεύουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να μη φαίνεται καθόλου νερό πάνω στο πιάτο (ο χρόνος ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας και επομένως με τις στρώσεις ντολμάδων που χωράει). Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε κατά μέρος για 1 ώρα, τουλάχιστον, πριν σερβίρουμε τους ντολμάδες.

 

Στο ποτήρι
Μ’ αυτούς τους θεϊκούς ντολμάδες έχουμε αρκετές επιλογές. Μια Μαντινεία, από τα λευκά, ένα κρητικό ροζέ από Syrah - Koτσιφάλι, ένα ροζέ Μοσχοφίλερο επίσης.
Πηγη - Γαστρονόμος

Μπρουσκέτες με ζεστή σαλάτα, ξερά σύκα και μπέικον

Υλικά

4 ξερά σύκα κομμένα στα 4 
60 ml κόκκινο κρασί
3 κουτ. σούπας λάδι
60 γρ. μπέικον σε καρέ
αλάτι, πιπέρι
1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
200 γρ. φύλλα σπανακιού (έτοιμο καθαρισμένο - σε σακούλες στα σούπερ μάρκετ)
2 μεγάλες φέτες ψωμί, φρυγανισμένες

Προετοιμασία 13΄

Παρασκευή/Μαγείρεμα 2΄

Διαδικασία
Μουλιάζουμε τα ξερά σύκα στο κρασί. Ζεσταίνουμε σε τηγάνι τη 1 κουτ. σούπας λάδι και σοτάρουμε το μπέικον, μέχρι να ροδίσει. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού,το υπόλοιπο λάδι και το σπανάκι. Ανακατεύουμε ίσα να λαδωθεί το σπανάκι και να μαραθεί λίγο. Στραγγίζουμε τα σύκα και τα ανακατεύουμε με το μείγμα του τηγανιού. Απλώνουμε τη σαλάτα πάνω στις φρυγανισμένες φέτες ψωμί και σερβίρουμε. 
Πηγη - Γαστρονομος

Φιλέτο σολομού σε κρούστα βρόμης

Υλικά

8 κουτ. σούπας νιφάδες βρόμης  
4 - 5 κουτ. σούπας μυρωδικά ψιλοκομμένα (ιδανικά χρησιμοποιούμε ποικιλία, π.χ. μαϊντανό, δυόσμο, άνηθο)
αλάτι, πιπέρι
2 ασπράδια αυγών
4 φιλέτα σολομού (περίπου 170 γρ. το καθένα)

Για το ντρέσινγκ

το χυμό από 1 μικρό λεμόνι
το χυμό από 1 μικρό γκρέιπφρουτ (ή πορτοκάλι, αν δεν μας αρέσουν τα πικρά)
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
1 γεμάτο κουτ. γλυκού μέλι

Για το σερβίρισμα

λίγο μπρόκολο

Προετοιμασία 7΄

Ψήσιμο 13΄

Διαδικασία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Σε μια πιατέλα ανακατεύουμε τις νιφάδες βρόμης με τα μυρωδικά και λίγο αλατοπίπερο. Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπάμε τα ασπράδια αυγών με αλατοπίπερο. Περνάμε τα φιλέτα σολομού πρώτα από το ασπράδι και μετά από το αρωματικό μείγμα βρόμης, πιέζοντας από όλες τις πλευρές ώστε να καλυφθούν καλά. Τα βάζουμε σε ταψάκι με το δέρμα προς τα πάνω και τα ψήνουμε, χωρίς να τα γυρίσουμε, για 12 - 13 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν καταπώς μας αρέσουν. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ ανακατεύοντας σε ένα μπολ το χυμό λεμόνι, το χυμό γκρέιπφρουτ, το ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και το μέλι. 

 

Συνοδεύουμετο σολομό με το ντρέσινγκ και μπρόκολο βραστό ή στον ατμό.
Πηγη - Γαστρονομος

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...