Για 3 Λιτρα Υλικα
2 κιλα κοκκαλα και υπολειματα πλυμενα,1 κρεμμυδι,1 καροτο,1 σελινο,250ml Κρασι Ξηρο λευκο,12 κοκκους μαυρο πιπερι,2 φυλλα δαφνης,χυμο μισου λεμονιου,2,5 κιλα Νερο
Παρασκευη
Σωταρω τα κοκκαλα μαζι με τα αρωματικα μου -Mirepoix-σβηνω με το κρασι προσθετω το μπουκε γκαρνι( Πιπερι,δαφνη,θυμαρι φρεσκο,μαιντανο,) το χυμο λεμονιου , το νερο και σιγοβραζω για περιπου 20 λεπτα
TIPs Επιλεγουμε ψαρια οχι λιπαρα με εντονη γευση Καλα ειναι τα γλωσσες , καλκανι, χωματιδα,βακαλαος , Σολομος κ.α.
2 κιλα κοκκαλα και υπολειματα πλυμενα,1 κρεμμυδι,1 καροτο,1 σελινο,250ml Κρασι Ξηρο λευκο,12 κοκκους μαυρο πιπερι,2 φυλλα δαφνης,χυμο μισου λεμονιου,2,5 κιλα Νερο
Παρασκευη
Σωταρω τα κοκκαλα μαζι με τα αρωματικα μου -Mirepoix-σβηνω με το κρασι προσθετω το μπουκε γκαρνι( Πιπερι,δαφνη,θυμαρι φρεσκο,μαιντανο,) το χυμο λεμονιου , το νερο και σιγοβραζω για περιπου 20 λεπτα
TIPs Επιλεγουμε ψαρια οχι λιπαρα με εντονη γευση Καλα ειναι τα γλωσσες , καλκανι, χωματιδα,βακαλαος , Σολομος κ.α.
