Πένες με πέστροφα, ρόκα και λεμόνι
Για 3-4 άτομα:
1 φιλέτο καπνιστή πέστροφα, κομμένο σε λουριδάκια
3-5 κουταλιές σούπας χυμό λεμόνι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτά φετάκια –το λευκό και το περισσότερο πράσινο τμήμα
1/3 φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμόνι
1 πακέτο πέννες καλής ποιότητας
Αλάτι
3 μάτσα ρόκα, χοντροκομμένη
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μυζήθρα, λιωμένη με το πιρούνι (προαιρετικά)
Σε μια γαβάθα ανακατώστε την πέστροφα με 3-4 κ. χυμό λεμόνι. Προσθέστε το κρεμμυδάκι, το ελαιόλαδο και το ξύσμα, ανακατώστε και αφήστε 15-30 λεπτά, σε θερμοκρασία δωματίου.
Βράστε τις πέννες σε μπόλικο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου για να γίνουν al dente. Σουρώστε, και αδειάστε τις πέννες σε ζεσταμένη πιατέλα προσθέτοντας αμέσως το μίγμα της πέστροφας και τη ρόκα. Ανακατώστε ζωηρά και σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με μπόλικο πιπέρι, και ίσως λίγο ακόμα ελαιόλαδο ή περισσότερο λεμόνι. Αν θέλετε, βάλτε και μερικές κουταλιές μυζήθρα σε κάθε πιάτο. Δεν είναι απαραίτητη.
Για 3-4 άτομα:
1 φιλέτο καπνιστή πέστροφα, κομμένο σε λουριδάκια
3-5 κουταλιές σούπας χυμό λεμόνι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτά φετάκια –το λευκό και το περισσότερο πράσινο τμήμα
1/3 φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμόνι
1 πακέτο πέννες καλής ποιότητας
Αλάτι
3 μάτσα ρόκα, χοντροκομμένη
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μυζήθρα, λιωμένη με το πιρούνι (προαιρετικά)
Σε μια γαβάθα ανακατώστε την πέστροφα με 3-4 κ. χυμό λεμόνι. Προσθέστε το κρεμμυδάκι, το ελαιόλαδο και το ξύσμα, ανακατώστε και αφήστε 15-30 λεπτά, σε θερμοκρασία δωματίου.
Βράστε τις πέννες σε μπόλικο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου για να γίνουν al dente. Σουρώστε, και αδειάστε τις πέννες σε ζεσταμένη πιατέλα προσθέτοντας αμέσως το μίγμα της πέστροφας και τη ρόκα. Ανακατώστε ζωηρά και σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με μπόλικο πιπέρι, και ίσως λίγο ακόμα ελαιόλαδο ή περισσότερο λεμόνι. Αν θέλετε, βάλτε και μερικές κουταλιές μυζήθρα σε κάθε πιάτο. Δεν είναι απαραίτητη.
