Για 4 άτομα
1 μεγάλη ή 2 μικρές μαραθόριζες (φινόκιο)
1 μάτσο ραπανάκια
1 μάτσο μαϊντανό
150 γραμμ. φέτες ζαμπόν, κομμένες σε λεπτές λουρίδες
Φρεσκοστιμμένο χυμό από 1 λεμόνι
1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
Αλάτι, και πιπέρι φρεσκοττριμμένο
60 γραμμ. Πικάντικη γραβιέρα ή παρμεζάνα σε ξύσματα (με το εργαλείο που καθαρίζουμε τις πατάτες)
Καθαρίστε τη μαραθόριζα από τα σκληρά και μαυρισμένα φύλλα, και κόψτε τη σε πολύ λεπτές φέτες, κατα προτίμηση με τον κόφτη ‘μαντολίνο’. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε και τα τρυφερά κλωνάρια, αν υπάρχουν. Βάλτε στη γαβάθα όπου θα σερβίρετε τη σαλάτα. Ξεπλύντε τα ραπανάκι και αφαιρέστε ρίζες και φύλλα. Μην τα καθαρίσετε, αλλα κόψτε τα σε λεπτές φέτες και βάλτε τα και αυτά στη γαβάθα. Ξεπλύντε το μαϊντανό, τινάξτε τον καλά και ψιλοκόψτε μόνο τα τρυφερά φύλλα για τη σαλάτα. Προσθέστε μαϊντανό και ζαμπόν στη γαβάθα, βάλτε αλάτι και πιπέρι.
Σε γυάλα χτυπήστε το λάδι και το λεμόνι, και περιχύστε τη σαλάτα. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια ή με μεγάλα κουτάλια, κα αλειφτούν με σάλτσα όλα τα λαχανικά. Βάλτε τη γαβάθα στο ψυγείο για 1 ώρα. Προτού να σερβίρετε τη σαλάτα, ανακατέψτε ξανά, πασπαλίστε με την το τυρί και με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
1 μεγάλη ή 2 μικρές μαραθόριζες (φινόκιο)
1 μάτσο ραπανάκια
1 μάτσο μαϊντανό
150 γραμμ. φέτες ζαμπόν, κομμένες σε λεπτές λουρίδες
Φρεσκοστιμμένο χυμό από 1 λεμόνι
1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
Αλάτι, και πιπέρι φρεσκοττριμμένο
60 γραμμ. Πικάντικη γραβιέρα ή παρμεζάνα σε ξύσματα (με το εργαλείο που καθαρίζουμε τις πατάτες)
Καθαρίστε τη μαραθόριζα από τα σκληρά και μαυρισμένα φύλλα, και κόψτε τη σε πολύ λεπτές φέτες, κατα προτίμηση με τον κόφτη ‘μαντολίνο’. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε και τα τρυφερά κλωνάρια, αν υπάρχουν. Βάλτε στη γαβάθα όπου θα σερβίρετε τη σαλάτα. Ξεπλύντε τα ραπανάκι και αφαιρέστε ρίζες και φύλλα. Μην τα καθαρίσετε, αλλα κόψτε τα σε λεπτές φέτες και βάλτε τα και αυτά στη γαβάθα. Ξεπλύντε το μαϊντανό, τινάξτε τον καλά και ψιλοκόψτε μόνο τα τρυφερά φύλλα για τη σαλάτα. Προσθέστε μαϊντανό και ζαμπόν στη γαβάθα, βάλτε αλάτι και πιπέρι.
Σε γυάλα χτυπήστε το λάδι και το λεμόνι, και περιχύστε τη σαλάτα. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια ή με μεγάλα κουτάλια, κα αλειφτούν με σάλτσα όλα τα λαχανικά. Βάλτε τη γαβάθα στο ψυγείο για 1 ώρα. Προτού να σερβίρετε τη σαλάτα, ανακατέψτε ξανά, πασπαλίστε με την το τυρί και με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
