Τραγανές μπουκιές από κοτόπουλο με σαλάτα coleslaw!

Φτιάξτε nuggets με κοτόπουλο και red pesto, και συνοδέψτε τα με ελαφριά σαλάτα τύπου coleslaw.

Την συγκεκριμένη συνταγή θα πρέπει να την ετοιμάσετε μια μέρα πριν τη σερβίρετε.

Υλικά

Για την σαλάτα

½ λάχανο λευκό
3 καρότα στον τρίφτη
1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι λιωμένο
1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα light ή κανονική
1 ποτήρι γάλα ελαφρύ ή κανονικό
1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι λευκό
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Λίγο αλάτι πιπέρι

Για τα nuggets

1 πακέτο φιλέτο κοτόπουλο από μπούτι
3 λιαστές ντομάτες
½ φλιτζάνι βασιλικό
½ φλιτζάνι παρμεζάνα ή Πεκορίνο
½ φλιτζάνι κουκουνάρι
200 γρ ψωμί μπαγιάτικο ή φρέσκο σε τρίματα.



Διαδικασία

Για την σαλάτα
Κόβετε το λάχανο σχετικά ψιλό και το πλένετε. Καθαρίζετε τα καρότα, τα τρίβετε στον τρίφτη και τα ανακατεύετε με το λάχανο, ριχνετε και την κουταλιά με το λιωμένο κρεμμύδι. Χτυπάτε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί με ένα πιρούνι και περιχύνετε την σαλάτα. Αφήνετε για μια μέρα στο ψυγείο και κατά διαστήματα ανοίγετε και ανακατεύετε.
Την στραγγίζετε και σερβίρετε.

Για τα nuggets
Κόβετε τα φιλέτα σε μπουκιές και τα πλένετε καλά. Τα αφήνετε να στραγγίσουν.

Φτιάχνετε το red pesto  χτυπώντας στο μούλτι τις λιαστές ντομάτες, τον βασιλικό την παρμεζάνα,  το κουκουνάρι και προσθέτετε αν χρειαστεί ελαιόλαδο εωσότου γίνει μια κρέμα.
Βάζετε σε μια καθαρή σακούλα τα τρίματα ψωμιού, βουτάτε τις μπουκιές  στο κόκκινο πέστο, ανακατεύετε και μεταφέρετε τα φιλέτα στην σακούλα με τα τρίμματα. Ανακουνάτε την σακούλα από τις άκρες να καλυφθούν όσο το δυνατόν τα φιλέτα με τα τρίματα.
Μεταφέρετε σε ταψί με αντικολητικό χαρτί και καταψύχετε για μια μέρα τουλάχιστον το κρέας.

Την άλλη μέρα όταν είναι να ψηθούν, ρυθμίζουμε τον φούρνο μας στο γκριλ στους 200 βαθμούς, την σχάρα στην πιο πάνω θέση. Τα βγάζετε από την κατάψυξη, τα μεταφέρετε από το ταψί και βάζετε το ταψί μόνο του στον φούρνο για 5 λεπτά να ζεσταθεί.
Αφού ζεσταθεί καλά, βάζετε τα nuggets (σε αντικολητικό χαρτί) και ψήνετε τις μπουκιές για 20-25  λεπτά γυρίζοντάς τα στο τέταρτο.



Πατατούλες στην όψη τηγανιτές αλλά δεν είναι….

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 220 βαθμούς, η σχάρα στην μεσαία θέση του φούρνου.

Κόβουμε τις πατάτες όπως τις κόβουμε για τηγανιτές και τις αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τις αλατίζουμε και τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Τις ανακατεύουμε να πάει το λάδι παντού και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, κατα την διάρκεια του ψησίματος ανακατεύουμε μια δυο φορές.


Είναι πολύ νόστιμα και ότι πρέπει για πάρτυ!