Υλικά :

κιλό χοιρινό μπούτι ή λαιμό
1 κιλό κυδώνια
100 ml ελαιόλαδο
100 ml μαυροδάφνη
10 γρ φασκόμηλο
20 γρ μέλι
20γρ αλεύρι
Αλάτι – πιπέρι μαύρο
Για την μαρινάδα
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
Λίγο φασκόμηλο
Μερικούς κόκκους πιπέρι
100 γρ κρασί κόκκινο

Εκτέλεση

 Πείτε στον χασάπη να σας κόψει το κρέας σε κομμάτια μικρότερα απο μερίδες, κάθε μερίδα στην μέση.
Ανακατεύουμε όλα τα ύλικά της μαρινάδας και τοποθετούμε μέσα το χοιρινό μέχρι να κόψουμε και να καθαρίσουμε τα κυδώνια, αν έχετε χρόνο αφήστε το στο ψυγείο για μια ώρα. 
Καθαριστε και κόψτε τα κυδώνια σε 6 με 8 κομμάτια το καθένα όπως τις πατάτες φούρνου.Βάλτε τα σε νερό με λεμόνι γιατί μαυρίζουν γρήγορα. 
Σε μια κατσαρόλα βάλτε το λάδι να κάψει και ρίχτε το κρέας, αφου το αλατίσετε, μαζί με τα υλικά της μαρινάδας εκτός απ`το κρασί. 
Αφήστε το να πάρει χρώμα και πασπαλίστε το με λίγο αλεύρι,αυτό θα βοηθήσει να δέσει η σάλτσα. 
Σβήστε με το κρασί απ`την μαρινάδα και την μαυροδάφνη. Συμπληρώστε νερό να καλύψει το κρέας και λίγο παραπάνω. 
Προσθέστε τα μπαχαρικά το φασκόμηλο και το μέλι και αφήστε να βράσει το φαγητό σε μέτρια φωτιά. 
Δέκα λεπτά πρίν το βγάλετε , προσθέστε τα κυδώνια. 
Δοκιμάζετε αν θέλει αλάτι και πιπέρι και καλή σας όρεξη!!