Καστανό ρύζι με ρεβίθια
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
• 2 φλιτζ. καστανό ρύζι
• 350 γραμμ. κολοκύθα κομμένη σε κύβους
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ. γλ. νιφάδες τσίλι ή μπούκοβο
• 1 φλιτζ. ρεβίθια βρασμένα
• 2 κ. σ. ελαιόλαδο
• 60 ml λευκό ξίδι
• αλάτι, πιπέρι
• φύλλα βασιλικού για το γαρνίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζετε το ρύζι για περίπου μισή ώρα. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220οC. Απλώνετε χαρτί φούρνου σε ένα ταψί και ρίχνετε την κομμένη κολοκύθα και τις σκελίδες σκόρδου, πασπαλίζετε με το τσίλι και λαδώνετε καλά τα κομμάτια της κολοκύθας. Ψήνετε για 20’. Σε ένα βαθύ μπολ βάζετε το βρασμένο ρύζι και τα βρασμένα ρεβίθια, το ελαιόλαδο, το ξίδι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Καθαρίζετε τις ψημένες σκελίδες σκόρδου, τις ρίχνετε και αυτές στο μπολ και ανακατεύετε να πάνε παντού και να αρωματίσουν το φαγητό. Σερβίρετε με την ψημένη κολοκύθα από πάνω και γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού.
Σπαγγέτι με σπανάκι και κατσικίσιο τυρί
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
• 400 γραμμ. σπαγγέτι ολικής άλεσης
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 500 γραμμ. σπανάκι χοντροκομμένο
• 160 ml λευκό κρασί
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο ροζ πιπέρι
• 150 γραμμ. κατσικίσιο τυρί
• 2 κ.σ. άνηθο ή δυόσμο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζετε τα σπαγγέτι και τα σουρώνετε. Στη συνέχεια, σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το σπανάκι για 2΄ -3΄. Σβήνετε με το κρασί, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε το σπανάκι για 3΄-4΄ ακόμη. Ρίχνετε τα σπαγγέτι στο τηγάνι με το σπανάκι και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε το κατσικίσιο τυρί, αφού πρώτα το θρυμματίσετε με ένα πιρούνι, ανακατεύετε, πασπαλίζετε με άνηθο και ροζ πιπέρι και σερβίρετε.
Πικάντικη σούπα με φακές και καρότα
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
• 2 κ. σ. ελαιόλαδο
• 2 κ. γλ. κύμινο (σπόρους)
• 1 κ. γλ. μπούκοβο
• 600 γραμμ. καρότα χοντροτριμμένα
• 140 γραμμ. φακές μέτριες
• 1 lt ζωμός λαχανικών
• 150 ml γάλα
• 4 κ.σ. γιαούρτι
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο κόλιαντρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε το κύμινο και το μπούκοβο για 1΄. Προσθέτετε τα καρότα, τις φακές, τον ζωμό και το γάλα και τα αφήνετε να βράσουν για 15΄-20΄ ώσπου να μαλακώσουν οι φακές. Κρατάτε τέσσερις κουταλιές στην άκρη και περνάτε την υπόλοιπη σούπα από το μπλέντερ. Σερβίρετε με μία κουταλιά γιαούρτι, λίγο ψιλοκομμένο κόλιαντρο και τις φακές με τα καρότα που κρατήσατε στην άκρη.
Ντομάτες γεμιστές με σπανάκι
Υλικά:
200 γρ. φρέσκο σπανάκι
40 γρ. βούτυρο φυτικό
1 σκελίδα σκόρδο
4 ντομάτες
1 κρεμμύδι
μαντουράνα
φασκόμηλο
βασιλικός
πιπέρι
αλάτι
Εκτέλεση:
Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε στην κάθε μία ένα σπανάκι. Βγάλτε με ένα κουταλάκι το ψαχνό και αλατοπιπερώστε εσωτερικά τις ντομάτες.
Πλένουμε και "σπάμε" με τα χέρια μας το σπανάκι. Καθαρίστε το σκόρδο και το κρεμμύδι, τα ψιλοκόβουμε και μετά τα ροδίζουμε σε λίγο βούτυρο. Προθέτουμε το σπανάκι για να μαραθεί. Μετά βάλτε το ψαχνό από τις ντομάτες και ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε με το μίγμα τις ντομάτες και τοποθετούμε τα καπάκια.
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο στην κατσαρόλα και βάλτε μέσα τις γεμιστές ντομάτες. Πασπαλίζουμε το μίγμα από βασιλικό, μαντζουράνα και φαγκόμηλο και τα ψήνουμε για 2 λεπτά.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα μισό φλυτζάνι νερό και έναν βιολογικό κύβο χορταρικών και τα ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.
Vegan Μουσακάς
Υλικά:
- 2 κιλά μελιτζάνες
- τριμμένη φρυγανιά
- πουρέ από 1/2 κιλό πατάτες
Μίγμα : 800 γρ μανιτάρια ψιλοκομμένα
1/2 κούπα λάδι
1 κρεμμύδι
1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
1-2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
αλάτι
πιπέρι
μαϊντανό
Εκτέλεση:
Κόβουμε φέτες χονδρές τις μελιτζάνες, αλατίζουμε, αφήνουμε 2 ώρες και μετά ξεπλένουμε και στίβουμε. Τις τηγανίζουμε σε καλαμποκέλαιο. Στρώνουμε σε ένα πυρέξ λαδωμένο, τριμμένη φρυγανιά από πάνω τις μισές φέτες μελιτζάνας και μετά ρίχνουμε το μίγμα.Το μίγμα φτιάχνεται ως εξής : Σωτάρουμε τα μανιτάρια σε 1/2 κούπα λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα ντοματάκια και τα υπόλοιπα υλικά. Αφού χυλώσει, το ρίχνουμε πάνω στις μελιτζάνες που έχουμε στρώσει στο πυρέξ και από πάνω βάζουμε τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Από πάνω στρώνουμε πουρέ από πατάτα και ρίχνουμε αλάτι πιπέρι.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά.
Berger με μανιτάρι
Υλικά:
6 ψωμάκια για berger
6 μανιτάρια πορτομπέλο
2 ντομάτες
3 φύλλα μαρουλιού
Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τις ντομάτες, τα μανιτάρια και τα φύλλα μαρουλιού. Κόβουμε τις ντομάτες σε λωρίδες και τα μαρούλια τα κόβουμε οριζόντια σε 2 κομμάτια. Ψήνουμε τα μανιτάρια και φτιάχνουμε το μπεργκερ μας.
Φουέγκο ι τιέρα
Υλικά:
2 κρεμμύδια
4 πιπεριές
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
400 γρ. κιμάς σόγιας*
500 γρ. αποφλοιωμένα ντοματάκια
800 γρ. φασόλια βραστά
3 καυτερές πιπεριές
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
κολιανδο, κύμινο, πιπέρι, αλάτι, πάπρικα, ταμπάσκο
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες και τις καυτερές πιπεριές σε πολύ μικρά κομμάτια*.
Ρίχνουμε τον κιμά σόγιας, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε καυτό λάδι και σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το σκόρδο, τις καυτερές πιπεριές, τα φασολάκια και τα ντοματάκια, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε το μίγμα σκεπασμένο να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Δοκιμάστε και προσθέστε άφθονα καρικεύματα. Το φαγητό σερβίρετε πολύ ζεστό.
Φακή Μουτζέντρα
Υλικά:
250 γρ. φακές ή 1 1 1/2 φλυτζάνι
4 γλυτζάνια νερό
1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 ποτηράκι κρασιού ελαιόλαδο
χυμό ενός λεμονιού
ντομάτα τριμμένη (προαιρετικά)
αλατοπίπερο
Εκτέλεση:
Σιγοβράζουμε τη φακή σε μπόλικο νερό κι όταν μαλακώσει ρίχνουμε το χυμό ενός λεμονιού, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το ελαιόλαδο, το ρύζι, τη ντομάτα τριμμένη και το αλατοπίπερο. Αφήνουμε να σιγοψηθεί, ν' απορροφήσει όλο το ζουμί και να γίνει σαν πιλάφι.
Κροκέτες από Καρότο και Κολοκυθάκι
Υλικά:
2 μεγάλα καρότα τριμμένα
1 μεγάλο κολοκυθάκι τριμμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κουτ. κορίανδρος αλεσμένος
1/3 φλυτζανιού φουντούκια τριμμένα
2 κουτ. αλεύρι ολικής αλέσεως
30 γρ. λιωμένο φυτικό βούτυρο
2 κουτ. νερό
1 φλυτζάνι ξερό ψωμί τριμμένο
1/3 φλυτζανιού σουσάμι
λάδι για φριτέζα
Εκτέλεση:
Ανακατώστε καλά τα καρότα, το κολοκυθάκι, τα κρεμμυδάκια, τον κορίανδρο, τα φουντούκια, το αλεύρι και το βούτυρο. Χωρίστε το μείγμα σε 10 ίσες μερίδες και πλάστε κροκέτες. Βουτήξτε τες σε λίγο αλεύρι και λίγο νερό. Κυλίστε τες στο σουσάμι και το τριμμένο ψωμί. Βάλτε τις κροκέτες στο ψυγείο για 1 ώρα. Τηγανίστε τες στην φριτέζα μέχρι να ροδίσουν γύρω γύρω.
Σουβλάκι (Πίτα) με λαχανικά
Υλικά:
4 πίτες για σουβλάκι
2 ντομάτες
ψιλοκομμένο λάχανο
7 μανιτάρια
1 αβοκάντο
άνηθο
αλάτι
χυμό λεμονιού
σάλτσα σόγιας (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Ψήνετε τις πίτες στο μπάρμπεκιου και τα μανιτάρια. Κόβετε τις ντομάτες σε φέτες και τα μανιτάρια. Λιώνετε το αβοκάντο και ψιλοκόβετε τον άνηθο, προσθέτετε χυμό από λεμόνι και αλάτι και τα ανακατεύετε καλά . Ή βάζετε στο μπλέντερ το αβοκάντο με τον άνηθο.
Βάζετε μέσα στην πίτα τα υλικά ρίχνετε λίγο ακόμη αλάτι και είναι έτοιμο. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και λίγη σάλτσα σόγιας στην γέμιση. Τα διπλώνετε στην μέση ή τα τυλίγετε κανονικά και τα τρώτε.http://xortofagia.
