500 γρ μοσχαρίσιο κιμά (ή αν μπορείτε να βρείτε μισό μισό με αρνίσιο)
1 κρεμμύδι στο μούλτι
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 ντομάτα στο μουλτι
1 μεγαλούτσικο φύλλο Δάφνης τριμμένα καλά στο μουλτι (αφαιρούμε τα κοτσάνια)
1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο (μοσχοκάρφι) σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
Αλάτι - Πιπέρι
Πάπρικα και σουμακ για το πασπάλισμα
4 - 5 Πίτες για το σερβίρισμα
Για την σάλτσα ντομάτας
1 κούπα Πολτό ντομάτας
Λίγο νερό
Αλάτι - Πιπέρι - λίγη ζάχαρη
Για το γιαούρτι
1 κούπα στραγγιστό
2-3 κουταλιές της σούπας νερό
Αλάτι
Διαδικασία
Σε τηγανάκι σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο το κρεμμύδι με το σκόρδο και προσθέτουμε τα τριμμένα μπαχαρικά. Μολις μοσχοβολίσουν τραβάμε το τηγάνι απο την φωτιά.
Αφού κρυώσει το μείγμα μας το προσθέτουμε στον κιμά μαζί με το ξύδι, την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά το μείγμα και το αφηνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες, ακομη καλύτερα απο το προηγούμενο βράδυ..
Ετοιμάζουμε την σάλτσα βάζοντας τον πολτό ντομάτας σε ενα κατσαρολάκι με λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι λίγη ζάχαρη και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
Ανάβουμε το grill στους 200 βαθμούς βγάζουμε την σχάρα και απλώνουμε τα κεμπάπ μας (μπορουμε να χρησιμοποιήσουμε ξύλινα σουβλάκια αν θέλουμε απλά θα τα μουλιάσουμε στο νερό μισή ώρα πριν τα χρησιμοποιήσουμε, επίσης αν έχετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γκριλιέρα που μπαινει πάνω στην εστία της κουζίνας) επάνω στην σχάρα την οποία την έχουμε καλά λαδωμένη.
Ψηνουμε στο καυτό grill τα κεμπαπ 5-7 λεπτά απο την μία πλευρά και 5 λεπτά απο την άλλη. Οταν χρησιμοποιούμε grill πάντα έχουμε ενα κουτάλι στην πόρτα του φούρνου ωστε να μένει μισάνοιχτος.. Δείτε περισσότερα για το grill εδώ
Εντωμεταξύ σε αντικολλητικό τηγανάκι ή στον φούρνο ζεσταίνουμε και ψήνουμε τις πίτες.
Τις κόβουμε στα τέσσερα, βάζουμε απο πάνω 2-3 κεμπαπ τα οποία τα έχουμε κόψει σε μπουκιές, απλώνουμε την σάλτσα ντομάτας και συμπληρώνουμε με το αραιωμένο γιαούρτι. Τέλος πασπαλίζουμε με πάπρικα και σουμακ!
Πηγη captain cook
